艾摩特(amateur)の異想世界

老艾這一陣子也夠嗆的了．．．

其實我還是有在上傳東西，甚至已經準備好要發文，但卻都因為手痛而擱置

這幾天沒事，就慢慢的一篇篇整理出來吧．．．

 

　　　　　＂老艾的私房菜～丁　香　苦　瓜＂

 

苦瓜，很多人都不能接受（因為它的苦．． 呵呵呵），其實，處理苦瓜有兩個秘訣

一定要先提一下．．．

１．苦瓜的苦來自他中間的層膜（挖掉籽和裡面的絲狀物後，會有一層膜蠻厚的連在肉上面），如果把這層膜去掉，那苦瓜就會變成像水果一樣，完全感覺不到苦味（當沙拉生吃時，就是必須如此處理）

２．如果處理不乾淨，或是要煮湯或要炒的話，可以放入一點糖，會中和掉苦瓜的苦味。

（所以說，千島沙拉醬也會有點甜，就是因為甜味會沖淡苦味阿）

廢話不多說，直接來看做法吧．．．．．．．．．

１．先熱鍋，倒入沙拉油，再將生苦瓜到入炸香（油要稍微多一點，因為苦瓜很會吸油）

２．炒到苦瓜有點焦黄（不是炒到燒焦喔），看到沒？，是在切面的地方有點焦焦的，這時你會聞到一股苦瓜特有的香味，很棒的

這時候就要將苦瓜拿出來，放到一旁備用，避免繼續炒下去，就變成黑色的苦瓜了（笑 ）

３．準備好下面的材料(醬油.豆鼓.糖.丁香魚乾.蒜頭.辣椒)

４．放新油，先把丁香魚爆香

丁香魚再爆之前，要先洗一下，泡泡水，這樣可以把外面的那些髒東西或是雜物去除，

下鍋前要先把水濾乾，或是用廚房紙巾吸一下水，以免慘事發生．．．

（ 嘿嘿嘿．．煮過飯的應該知道我在說什麼）

５．加入蒜頭．豆鼓和辣椒繼續爆，直到香味飄出來

注意喔，丁香魚一定要爆到有點乾乾酥酥的才好吃，原因後面會寫。

６．倒入苦瓜繼續拌炒．．

７．倒入糖（量多一點沒關係，因為豆鼓本身會鹹，糖味會讓口感更柔順一點）

８．倒入一大匙醬油

（這是一定要的，有人會問，豆鼓加醬油，這樣不會太鹹喔～呵呵呵，我可以打包票，絕對不會，因為苦瓜會出水阿，再經過底下那些步驟，如果現在不把味道加重，最後的成果，會變成味道不夠，而導致苦味出現）

（不喜歡加太多醬油的人，可以減少醬油的量，但是一定要加一點鹽和雞精，味道才會夠）

９．倒入少許米酒和香油

１０，翻拌均勻以後，倒入電鍋中，悶煮，直到入味

１１．好吃的苦瓜上桌嘍．．．

 （看到這哩，還是不免要嘮叨一下，其實整個過程，最主要的是逼出苦瓜的水（因為會苦），讓我們所加入的調味料來中和掉它，當然，炸的酥穌的丁香魚吸收了與苦瓜水中和後的醬油糖，味掉會變的更好，也能夠和我們的主題＂苦瓜＂融合在一起）

 

希望大家都能成功喔！