老艾這一陣子也夠嗆的了...

其實我還是有在上傳東西,甚至已經準備好要發文,但卻都因為手痛而擱置

這幾天沒事,就慢慢的一篇篇整理出來吧...013_貴夫人a.gif

 

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     "老艾的私房菜~丁 香 苦 瓜"

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苦瓜,很多人都不能接受(因為它的苦..014_擦汗.gif 呵呵呵),其實,處理苦瓜有兩個秘訣

一定要先提一下...

1.苦瓜的苦來自他中間的層膜(挖掉籽和裡面的絲狀物後,會有一層膜蠻厚的連在肉上面),如果把這層膜去掉,那苦瓜就會變成像水果一樣,完全感覺不到苦味(當沙拉生吃時,就是必須如此處理)

2.如果處理不乾淨,或是要煮湯或要炒的話,可以放入一點糖,會中和掉苦瓜的苦味。

(所以說,千島沙拉醬也會有點甜,就是因為甜味會沖淡苦味阿)

廢話不多說,直接來看做法吧.........

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1.先熱鍋,倒入沙拉油,再將生苦瓜到入炸香(油要稍微多一點,因為苦瓜很會吸油)

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2.炒到苦瓜有點焦黄(不是炒到燒焦喔),看到沒?,是在切面的地方有點焦焦的,這時你會聞到一股苦瓜特有的香味,很棒的

這時候就要將苦瓜拿出來,放到一旁備用,避免繼續炒下去,就變成黑色的苦瓜了(笑020_bingo.gif

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3.準備好下面的材料(醬油.豆鼓.糖.丁香魚乾.蒜頭.辣椒)

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4.放新油,先把丁香魚爆香

丁香魚再爆之前,要先洗一下,泡泡水,這樣可以把外面的那些髒東西或是雜物去除,

下鍋前要先把水濾乾,或是用廚房紙巾吸一下水,以免慘事發生...

016_萬年奸臣.gif 嘿嘿嘿..煮過飯的應該知道我在說什麼)

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5.加入蒜頭.豆鼓和辣椒繼續爆,直到香味飄出來

注意喔,丁香魚一定要爆到有點乾乾酥酥的才好吃,原因後面會寫。

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6.倒入苦瓜繼續拌炒..

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7.倒入糖(量多一點沒關係,因為豆鼓本身會鹹,糖味會讓口感更柔順一點)

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8.倒入一大匙醬油

(這是一定要的,有人會問,豆鼓加醬油,這樣不會太鹹喔~呵呵呵,我可以打包票,絕對不會,因為苦瓜會出水阿,再經過底下那些步驟,如果現在不把味道加重,最後的成果,會變成味道不夠,而導致苦味出現)

不喜歡加太多醬油的人,可以減少醬油的量,但是一定要加一點鹽和雞精,味道才會夠

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9.倒入少許米酒和香油

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10,翻拌均勻以後,倒入電鍋中,悶煮,直到入味

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11.好吃的苦瓜上桌嘍...

 (看到這哩,還是不免要嘮叨一下,其實整個過程,最主要的是逼出苦瓜的水(因為會苦),讓我們所加入的調味料來中和掉它,當然,炸的酥穌的丁香魚吸收了與苦瓜水中和後的醬油糖,味掉會變的更好,也能夠和我們的主題"苦瓜"融合在一起)

 

希望大家都能成功喔!

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