艾摩特(amateur)の異想世界

很多人都知道，老艾家有過年分送年禮的習慣(沒辦法!小時後在眷村裡，每到過年，大家都會這樣送來送去)，當然，也收到了不少回禮(有雪梨啦、日本蘋果、棗子、臘腸、蛋捲...一大堆東西)。

其中最奇怪的就是澎湖姑姑寄來的"鯊魚肉"...

從沒用過這樣的食材，心裡才在想:鯊魚不是禁止補獵了??怎麼會有這種的東西?? 

結果，姑姑就打電話來了，原來是隔壁鄰居出海捕魚時，不小心抓到的(誤觸流放網)

OK!!既然如此，老艾就來挑戰看看，如何烹調....可是，問題來了..老艾從未吃過鯊魚肉，對肉質和口感完全不知道，又怕亂煮，壞了這個東西，所以只好硬著頭皮去問同是澎湖人的艾老爸，經過艾老爸的講解，我們試做了這道澎湖的土家菜，感覺還不錯，所以，分享給大家知道....

這就是鯊魚肉，光是看，就可以感覺肉質真的很硬，外加外面那層厚厚的皮，原本想把它剔除，可是艾老爸卻不准，

他說:鯊魚肉不重要，最好吃的是它的皮，去了皮，這肉就算廢了..這麼嚴重??好吧!留就留.....

先將鯊魚肉切成拇指大小(最好每塊肉上面都帶皮)，考功夫阿，還好老艾是廚師出身，這刀工難不倒我啦..

接下來也將菜哺切成類似的大小，過水洗2次(一方面是去除上面的灰塵，另一方面是讓菜哺不會那麼的鹹)。

接著在鍋裡到入油，爆香蒜頭(蒜頭不用切太碎，太碎了容易燒焦)

倒入鯊魚肉翻炒，炒到表面略帶金黃色。

再倒入剛剛準備好的菜哺，繼續炒，讓菜哺的香味飄出來.....再倒入少量的醬油(一點點就好，菜哺已經有鹹了，醬油只是為了著色)

最後倒入清水和少量的酒，悶煮一下，讓肉和皮都全熟了，淋上香油，就可以起鍋了...

老艾的試吃結果:

這種先煎後煮的方式，當地稱之為半煎煮，為的是讓魚肉更香，一般澎湖人吃魚，大概是用這方式比較多，因為艾老爸說:那個湯汁拿來拌飯，天下一絕。

整個鯊魚肉吃起來，其實很像雞肉，因為它的肉質很結實，皮QQ的很好吃，而且，因為先爆香炒過才加水煮熟的，所以整個香味相當衝，掩蓋過了原有的腥味，淋上湯汁，加上菜哺吃，只能說真的很下飯(鹹....菜哺退鹽.退不夠)。