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老艾個性很懶、很隨性,如果您因為我有到貴府拜訪,而來這裡回訪的話,謝謝你,但是以後千萬不要(因為互相回來回去很累),只要偶爾想起我時,來這走走就好了,就算是不留言,老艾也是會衷心感謝你.....

老艾這一陣子也夠嗆的了...

其實我還是有在上傳東西,甚至已經準備好要發文,但卻都因為手痛而擱置

這幾天沒事,就慢慢的一篇篇整理出來吧...013_貴夫人a.gif

 

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     "老艾的私房菜~丁 香 苦 瓜"

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苦瓜,很多人都不能接受(因為它的苦..014_擦汗.gif 呵呵呵),其實,處理苦瓜有兩個秘訣

一定要先提一下...

1.苦瓜的苦來自他中間的層膜(挖掉籽和裡面的絲狀物後,會有一層膜蠻厚的連在肉上面),如果把這層膜去掉,那苦瓜就會變成像水果一樣,完全感覺不到苦味(當沙拉生吃時,就是必須如此處理)

2.如果處理不乾淨,或是要煮湯或要炒的話,可以放入一點糖,會中和掉苦瓜的苦味。

(所以說,千島沙拉醬也會有點甜,就是因為甜味會沖淡苦味阿)

廢話不多說,直接來看做法吧.........

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1.先熱鍋,倒入沙拉油,再將生苦瓜到入炸香(油要稍微多一點,因為苦瓜很會吸油)

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2.炒到苦瓜有點焦黄(不是炒到燒焦喔),看到沒?,是在切面的地方有點焦焦的,這時你會聞到一股苦瓜特有的香味,很棒的

這時候就要將苦瓜拿出來,放到一旁備用,避免繼續炒下去,就變成黑色的苦瓜了(笑020_bingo.gif

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3.準備好下面的材料(醬油.豆鼓.糖.丁香魚乾.蒜頭.辣椒)

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4.放新油,先把丁香魚爆香

丁香魚再爆之前,要先洗一下,泡泡水,這樣可以把外面的那些髒東西或是雜物去除,

下鍋前要先把水濾乾,或是用廚房紙巾吸一下水,以免慘事發生...

016_萬年奸臣.gif 嘿嘿嘿..煮過飯的應該知道我在說什麼)

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5.加入蒜頭.豆鼓和辣椒繼續爆,直到香味飄出來

注意喔,丁香魚一定要爆到有點乾乾酥酥的才好吃,原因後面會寫。

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6.倒入苦瓜繼續拌炒..

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7.倒入糖(量多一點沒關係,因為豆鼓本身會鹹,糖味會讓口感更柔順一點)

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8.倒入一大匙醬油

(這是一定要的,有人會問,豆鼓加醬油,這樣不會太鹹喔~呵呵呵,我可以打包票,絕對不會,因為苦瓜會出水阿,再經過底下那些步驟,如果現在不把味道加重,最後的成果,會變成味道不夠,而導致苦味出現)

不喜歡加太多醬油的人,可以減少醬油的量,但是一定要加一點鹽和雞精,味道才會夠

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9.倒入少許米酒和香油

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10,翻拌均勻以後,倒入電鍋中,悶煮,直到入味

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11.好吃的苦瓜上桌嘍...

 (看到這哩,還是不免要嘮叨一下,其實整個過程,最主要的是逼出苦瓜的水(因為會苦),讓我們所加入的調味料來中和掉它,當然,炸的酥穌的丁香魚吸收了與苦瓜水中和後的醬油糖,味掉會變的更好,也能夠和我們的主題"苦瓜"融合在一起)

 

希望大家都能成功喔!

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老  艾 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • TINA
  • 下次煮給我吃.我不想學...^0^
    賴皮中...
  • 哈哈哈..沒問題..
    這到菜我有弄給店裡的客人試吃
    大家的反應都不錯..
    再加上..現在是苦瓜的盛產期...
    所以目前這道菜幾乎常常出現在我們家的小菜檯裡..
    有機會的話..歡迎你來喔..^^

    老  艾 於 2010/08/19 22:57 回覆

  • 機車茉
  • 我超愛吃苦瓜的~~~~
    不管生的還是煮的滷的炸的
    快!當我的乾哥!哈~(((這道可以喀下3碗白飯XP)
  • 呵呵呵..茉喜歡吃苦瓜阿..那現在正是當季..
    不會..恩..你家光頭和妹妹每天陪你吃苦瓜吧..(嘻嘻)
    這道菜不錯喔..冷熱都好吃..可以試試...

    OS:茉不是盡量減少上網的時間了??怎麼晚上12點多還在這晃阿??莫非是被苦瓜香味吸引而來??..哈哈哈

    老  艾 於 2010/08/22 00:21 回覆

  • TINA
  • 艾大哥一家人喜歡破布子嗎?
    我媽螞之前自己醃了一些
    跟苦瓜一起煮很對味
    喜歡的話下次回高雄家裡如果還有
    給你一瓶.
  • 呵呵呵..說到破布子..艾老媽也有做呢..^^Y
    我不要破布子拉..我要你家的波士頓..超好吃..
    還有杏仁棒..小艾超想念的..
    可以跟你訂貨嗎??
    嘿嘿嘿..
    下下個星期..訂了一間別墅要去全家烤肉(中秋節)
    剛好拿去當晚餐..恩恩(幻想中)..一定很讚

    老  艾 於 2010/08/22 00:25 回覆

  • hsiu-ling lee
  • 好想吃歐`流口水`我家目前只有我愛吃苦瓜`因此久久自己煮一次`好懷念歐`我也好想吃鳳梨骨瓜雞湯`歐再說下去`我口水都滴的到處都是了`一點都沒形象`不好意思
  • 不會不會(搖手)..
    身為一個廚師..讓客人流口水是我的義務(群毆)
    很高興你會喜歡..有機會可以試一下..
    只要把上面那層膜去掉..我保證..
    這道菜一定是餐桌上最受歡迎的菜了

    老  艾 於 2010/08/24 12:45 回覆

  • 小胡媽
  • 老艾晚安~
    原來苦瓜也可以不苦啊!
    我家還蠻常吃苦瓜的,這道丁香苦瓜要筆記下來,常用得到的啦~老艾拍的丁香苦瓜看起來很可口ㄋㄟ!一定好吃~
  • 恩恩..保證飯多吃好幾碗..再加上現在正在盛產..
    便宜又消屬..呵呵呵..真是大大的好物阿..^^Y

    老  艾 於 2010/08/27 07:08 回覆

  • 小咪
  • 小咪跟老爺
    都很喜歡吃苦瓜
    尤其是夏天
    苦瓜好降火啊
    這道必學起來
    給老爺當下酒菜!!~
  • 看來小咪爺也好杯中之物阿..^^
    可惜老艾號稱"一杯倒"..
    沒辦法跟他來乾杯..
    阿..齁搭拉...^^Y

    老  艾 於 2010/08/31 00:35 回覆