老艾今天太閒了，弄了涼拌豬肝這道菜，其實，我們平常都是吃炒的或是煮湯，有時候都會煮成硬硬的，或是有一股味道，那就來個不一樣一點的好了
有興趣的人可以自己弄一下...不錯吃喔...這可是我家的獨傳秘方喔....
材料：豬肝一付（煮多少看自己．我以這個量來做說明）
配料:薑絲一把(約50公克).蔥段.辣椒片
醬料：醬油３大匙．辣油１大匙．香油１大匙．鹽１匙
雞精１匙．
我的自言自語：
這道菜並不限定只能用豬肝(因為有人怕豬腥味).
取用雞肝.鴨肝.鵝肝．基本上都是OK的．這道菜重
火工．尤其適合貧血或是坐月子吃太多麻油豬肝的人
做法如下:
１．先將豬肝切片．約０．３公分左右（別太厚．會不容易熟）備用
２．將水燒開約８０度左右（就是有看到氣泡開始產生時）
３．將豬肝倒入．開小火．慢慢攪拌．使受熱均勻．並注意不要讓水沸騰
（利用水溫慢慢加熱．煮熟並保持豬肝的滑潤．避免豬肝硬化）
４．將熱水濾掉
５．放入冰塊．把豬肝急速冷卻．這樣才會外脆內軟
６．將冰水濾掉．放到冰箱裡備用
７．將所需得材料備好．如圖所示
８．再將所有配料及醬料全部放入豬肝裡．攪拌均勻．即可上桌
題外話：
題外話：
１．肝臟類的東西營養價值很高．含有豐富的鐵質．對補血很有功效．但是一定要煮熟．因為裡面易含血絲蟲．８０度以上溫水可以殺死他．要看裡面有沒有熟．拿一塊把他對折．看看裡面還有沒有血．按一下看是否還是軟軟的．就可以了．．
２．沒煮完的豬肝請用冰水（內含冰塊）泡著．放入冰箱內．除了保鮮．還能兼顧殺菌．一定要注意
３．如果家裡有ＸＯ醬．可用ＸＯ醬代替辣油．別有一番風味喔．．
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