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老艾個性很懶、很隨性,如果您因為我有到貴府拜訪,而來這裡回訪的話,謝謝你,但是以後千萬不要(因為互相回來回去很累),只要偶爾想起我時,來這走走就好了,就算是不留言,老艾也是會衷心感謝你.....

老艾今天太閒了,弄了涼拌豬肝這道菜,其實,我們平常都是吃炒的或是煮湯,有時候都會煮成硬硬的,或是有一股味道,那就來個不一樣一點的好了

有興趣的人可以自己弄一下...不錯吃喔...這可是我家的獨傳秘方喔....


材料:豬肝一付(煮多少看自己.我以這個量來做說明)

配料:薑絲一把(約50公克).蔥段.辣椒片        

醬料:醬油3大匙.辣油1大匙.香油1大匙.鹽1匙 

雞精1匙.              


我的自言自語: 
這道菜並不限定只能用豬肝(因為有人怕豬腥味).
       
取用雞肝.鴨肝.鵝肝.基本上都是OK的.這道菜重
       
火工.尤其適合貧血或是坐月子吃太多麻油豬肝的人
 
做法如下:
     
1.先將豬肝切片.約0.3公分左右(別太厚.會不容易熟)備用
     
2.將水燒開約80度左右(就是有看到氣泡開始產生時)
     
3.將豬肝倒入.開小火.慢慢攪拌.使受熱均勻.並注意不要讓水沸騰


       
(利用水溫慢慢加熱.煮熟並保持豬肝的滑潤.避免豬肝硬化)


     
4.將熱水濾掉


     
5.放入冰塊.把豬肝急速冷卻.這樣才會外脆內軟



     
6.將冰水濾掉.放到冰箱裡備用


     
7.將所需得材料備好.如圖所示
     
8.再將所有配料及醬料全部放入豬肝裡.攪拌均勻.即可上桌



題外話:
1.肝臟類的東西營養價值很高.含有豐富的鐵質.對補血很有功效.但是一定要煮熟.因為裡面易含血絲蟲.80度以上溫水可以殺死他.要看裡面有沒有熟.拿一塊把他對折.看看裡面還有沒有血.按一下看是否還是軟軟的.就可以了..
    
2.沒煮完的豬肝請用冰水(內含冰塊)泡著.放入冰箱內.除了保鮮.還能兼顧殺菌.一定要注意
    
3.如果家裡有XO醬.可用XO醬代替辣油.別有一番風味喔..
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