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老艾個性很懶、很隨性,如果您因為我有到貴府拜訪,而來這裡回訪的話,謝謝你,但是以後千萬不要(因為互相回來回去很累),只要偶爾想起我時,來這走走就好了,就算是不留言,老艾也是會衷心感謝你.....

之前,記得看過格友"鳳"在問,台灣的肉骨茶怎麼做的??好像沒有人回他吧..023_苦惱的煙狂.gif

既然這樣,那老艾就來雞婆一下,將自己的做法寫一下,也讓想自己煮的人可以自己試試

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1.去超商或全聯買一包肉骨茶包回來吧!(品牌不拘,大小隨便,高興就好)

小秘訣:如果是由國外帶回來的茶包,因為是已經研磨成粉,在加上包裝比較小,所以建議使用兩包會比較夠味,畢竟我們台灣人吃習慣了中藥,味道太淡感覺會有點不好吃

 

2.順便買一瓶藥酒回來,建議買"陳年紹興"

在這裡我用的是蔘茸藥酒(味道會變的比較奇怪),其實是應該用陳年紹興,但是很奇怪,全聯竟然沒在賣,只好退而求其次,但是老艾強烈建議,一定要用陳紹(這是我這次做好以後的感覺,真的和用陳紹差好多)

小秘訣:其實用米酒也可以,但是為了增添香味,最好是用藥酒,因為這樣子,除了增添香味以外,更能夠讓藥效價值更高

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3.放入肉骨茶藥包,並且把一碗藥酒到進去,但是,要把不織布的藥包和白杓(就是白色像紙一樣的藥材),先放在一旁,晚點在放,先處理沒有包裝的藥材

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4.開火加熱,等沸騰後,點火燒掉酒精(要小心突然竄出的火焰),因為老艾一家都不會喝酒,所以先把酒精燒掉,留下酒香,不然,等吃完這餐,大概就要去睡覺了..024_畫圈圈.gif 

小秘訣:燒酒精這個動作,其實也是有點消毒的味道在,由於目前台灣的藥材都是來自大陸,而且電視新聞也有報導,大陸的藥材含有防腐劑,所以在沸騰藥酒及燒掉酒精的時候,也順便把這些不好的東西給去除,當然,如果真的很怕,可以先將藥材用水清洗一下,也可以去除不必要的成分,但是過水以後的藥材,當然藥效也會有差,所以,要如何拿捏,就看個人了

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5.先暫時不放肉,把白色藥包和剛剛沒放進去的白杓丟進去,連同剛剛已經燃燒過酒精的藥材,放水熬煮

小秘訣:在這裡先熬煮藥材,最主要是取它的味道,我想,很多人在吃這一類的中藥湯的時候,最討厭的就是吃到最後,都是一些藥渣,尤其是一餐沒吃完,滾過又滾,結果到了最後,肉都和藥渣混在一起,而且味道變的很苦,很難入口,所以先熬煮一遍,在將不能吃的藥渣濾除,這樣除了能確保湯頭的味道,更能盡情的享受美食

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6.處理排骨,先用滾水燙過,去除排骨內的血水,雜質和多餘的油脂,當然,最重要的是,把豬肉內的抗生素去除(這步驟千萬不能省略

小提醒:現在的養豬戶有時候會為了賺錢,對豬隻施打抗生素或是生長激素,以便再最短的時間內便能出售獲利,但是對我們消費者就很糟糕了,尤其是小朋友,由於成長的需要,所以都會大量的吸收,結果很多都提前發育或是誘發過敏原,為人家長者可得注意一下047_舉紅牌.gif

另外,在餐廳裡面會為了增添香氣,而先將排骨炸到金黃在拿去煮,當然這也是可以的,但是現在社會,大家都講究健康,所以老艾個人是覺得,燙過就可以了,如果再炸過,雖然好吃,但是好像油了一點,如果真的要這樣做,煮好以後,記得在用濾油網撈一遍浮油,這樣會好一點

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7.用水清洗一下

在上圖大家可以發現在鍋子的邊緣,有很多雜質,當然在肉上面也是,所以,用水清理一下就變的很重要,不然幹嘛先煮..020_bingo.gif

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  8.準備下面這三樣東西,黑胡椒.醬油(老抽).蒜頭

所謂的老抽指的是陳年醬油,如果沒有,一般醬油也是可以,不用太計較拉..002_臉紅紅.gif 

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9.將準備好的排骨,及上面這三樣物品,倒入已經撈去藥渣的湯頭裡,開始最後的燉煮102_壞大叔.gif

小秘訣:撈去湯頭裡的藥渣時,可以把當歸.白杓.黑棗..這些不能吃的東西丟掉,但是原本在使用的白色不織布藥包,還是要放在裡面,不要丟掉,這樣一來可以讓排骨吸收更多的藥味,另一方面也可以免除湯頭不夠濃郁的困擾..

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10.完成(加入鹽巴和雞晶調味),上桌了..026_幸福御守.gif

小秘訣:在煮的過程中,不要先放入鹽和雞精,因為,當你調好以後,在經過熬煮的過程中,因為水分的蒸發而變少,最後讓湯頭變的很鹹,可是有些人會怕排骨沒味道,其實是不會的,因為我們有放醬油,所以關於這點疑慮,倒是不用..

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老艾的最後叮嚀:

這次的做法,也適用於一般我們燉四物或是煮中藥湯,先將藥包燉煮一個小時,把藥效提出來,再把藥渣去除,用剩餘的藥湯來煮,這樣子的做法,可以避免食用者誤食藥渣,也可以保持湯頭的乾淨和美味,讓老人家或是小朋友,不會再厭惡吃這些東西

另外,給大家一個正確的觀念,中藥湯並不是只能冬天吃,夏天更是要多吃,因為夏天天氣熱,我們會吃很多的冰冷物品(水果.冰水.挫冰..這一類的),所以體質會變冷,更容易感冒,偶爾吃一吃這一類的東西,對身體有益無害阿..

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留言列表 (2)

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  • bluewhale06
  • ㄟ 你家這個鍋子,很面熟呢!
    跟我家的 根本就是姊妹呀~哈哈
  • 小飛熊早阿...^^Y
    這個鍋子是我剛當兵回來,飯店裡辦春酒,不小心摸到的獎品呢..^^(笑)
    算算時間也快20年了(美觀.大方.堅固.耐用)
    不能說是姊妹..應該說是母女吧..^^

    記得前一陣子拿去修(蒸氣孔附近的墊片壞了)..還差點找不到備品呢
    害專櫃小姐還打電話去公司問...還好找到了...不然真的會哭死呢..

    老  艾 於 2010/09/15 07:22 回覆

  • bluewhale06
  • 還好找到了~~

    不過你運氣真好
    竟然是抽獎抽中的
    呵呵~~

    小飛熊好愛這鍋子煮出來的軟骨呢
    QQ的~~
  • 當然要補償一下阿..記得那年是剛好輪到我們部門擔任春酒宴的廚房
    當大家在吃吃喝喝時..我們還在廚房趕菜
    還好有抽到..

    這鍋子相當的好用..像艾老媽..更天才..
    她還可以拿來烤地瓜..真行...
    (鍋底一點水..然後放上格架..在擺上地瓜)
    感覺上有點像半蒸烤...超利害...

    老  艾 於 2010/09/15 13:06 回覆