公告版位
老艾個性很懶、很隨性,如果您因為我有到貴府拜訪,而來這裡回訪的話,謝謝你,但是以後千萬不要(因為互相回來回去很累),只要偶爾想起我時,來這走走就好了,就算是不留言,老艾也是會衷心感謝你.....

醃蜆仔,大家都吃過,不管是吃飯或是喝酒,都是一個很好的涼拌菜..

但是,醃蛤(ㄏㄚˊ)蜊,大家可能就比較少吃了...

恩..今天就來教大家怎麼做梅香蛤蜊好了..020_bingo.gif

06004071.gif 

1.市場買的的蛤蜊,先泡水,退沙

小秘訣:可以將家裡的菜刀一起放進去泡,這是餐廳裡老師傅的絕招,原因不外乎是因為菜刀裡的鐵離子,會影響蛤蜊,還是因為菜刀本身因為沒洗乾淨所散發出來的味道,我也不太懂,反正師父怎麼教,我們就怎麼用..嘻嘻

照片111122 163.jpg

2.退沙完畢以後,換上新水(RO水也可以),放在爐火上,以小火慢煮..

小秘訣:一定要用小火或是微火,讓水慢慢的加溫,不要用大火或是滾水,這樣才能保持蛤蜊的鮮,也不會讓蛤蜊肉縮到很小,造成吃不到肉的窘境

 照片111122 166.jpg

煮到像這樣微開,最適合,肉不會縮到太小,吃起來的口感很棒,調味料也可以順利進入蛤蜊裡面照片111122 167.jpg

 3.將剛煮好的蛤蜊,換鍋,並將上層的水留一部分下來,底層有帶到沙子的水丟棄倒掉,因為我們都不希望吃到有帶沙的食物阿..051_爽.gif

4.將準備好的"話梅"丟進去,用它來取代味精,並增添一股梅子的香味

照片111122 171.jpg

5.倒入醬油,可依個人的口味調整...

小秘訣:剛剛留下的一部分蛤蜊水,在這裡就發揮了功效,一方面沖淡了醬油本身的鹹味,讓做出來的食物不會太死鹹,另外一方面也將原本蛤蜊本身的鮮甜保留了下來)

照片111122 172.jpg

6.加入甘草,其作用最主要是帶給食物甘甜,而不是用一大堆味精或是高湯粉,來製造美味,東西好吃固然重要,但是吃出健康也是必要的..023_苦惱的煙狂.gif

照片111122 174.jpg

7.加入拍碎的蒜頭以及辣椒,增加食物本身的美味

小秘訣:蒜頭本身會殺菌,辣椒本身會引起食慾,多寡看各人拿捏,有人不喜歡蒜味,就給他放少一點,如果是要做下酒菜,那就把辣椒多放一點..嘻嘻..酒才喝的多..016_萬年奸臣.gif  )

照片111122 175.jpg

8.放入冷凍庫一天,冰凍殺菌..完成後再拿出來退冰

小秘訣:從一開始到現在,其實蛤蜊肉並不是熟的很透,雖然,我們在過程中沒有放入任何生水,但是小心駛得萬年船,為了避免有些上層蛤蜊不熟,結果食物腐敗,造成身體不適,所以強力的建議,一定要利用冷凍來殺菌,因為一般的病菌,在零度以下是會死亡的,所以殺菌這個步驟絕不不能省,千萬不要貪快

照片111122 176.jpg

9.解凍後,請早日食用完畢,不要一凍再凍,很容易生病的...

06004073.gif 

老艾的最後叮囑:

希望大家再享受美食之餘,也能兼顧到健康,這道菜其實熱量相當的低,也沒用到什麼調味品和油,唯一會造成負擔的,應該是醬油(太鹹會造成肝臟負擔),但是,老艾也教了大家,利用煮蛤蜊的水來沖淡鹹味,所以炎炎夏日,不妨做一些這樣的良拌菜,相信大人小孩都會喜歡的

創作者介紹
創作者 老  艾 的頭像
老  艾

艾摩特(amateur)の異想世界

老  艾 發表在 痞客邦 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • BABY69
  • 我很很吃這樣的菜...
    一直以來我都以為那是生肉說..
    沒有到原來是有煮過的毆..大廚師教的食譜.
    我明天去菜市場..選購一下..也來做做好了..
  • 金順麻..晚安..^^
    老實說..^^a(搔頭)..外面市售的..很多真的都是沒煮過的(偷偷的說)
    我以前看過一個師父..將調味料弄好..然後加上RO水..
    直接丟到冰箱冷凍..退冰以後..直接送到客人前面..

    據說(不是我說的喔)..這樣也是可以殺菌..更不用麻煩..

    可是..我還是會怕吃出問題來...
    所以..誠摯的建議..還是煮一下好了

    大廚師不敢講拉.只是以前混過一陣子餐廳和飯店
    基本的技能還是有...嘻嘻..^^Y

    老  艾 於 2010/09/09 23:18 回覆

  • 野莓子
  • 讚啊~改天來試試 煒仔很愛蛤蜊之類的食物
  • 恩恩..這到菜還蠻簡單的..
    還可以和蜆仔互換..
    一樣的做法..兩種享受喔..^^

    老  艾 於 2010/09/11 22:35 回覆

  • TINA
  • 艾大哥:
    看了你的公告版位,你可以了解到當初你休息那段期間
    我們有多想念你了吧?真的是一種失落感...
    既擔心.又不知如何是好的無奈感ㄚ...
    我也會這樣.因為我的格友也不多
    聊的來的就那幾個,所以特別珍惜...
  • 恩恩..妳比我好吧阿...^^///(羞)
    我們差不多時間開格...妳家都快破10萬了..朋友一堆
    我開格真的是弄好玩的...也不是很認真的在經營..

    我一直在想..我們這樣重感情的人..實在是不適合開格(哈哈哈)
    感覺好像有點自討苦吃呢..^^(嘻嘻)

    不過話說回來..如果不是這樣..哪會認識TINA妳這樣可愛的小妹妹(舒服了吧!!)
    這幾天幫J找到一個不錯的菜..簡單又營養..而且應該還蠻合你們的口味
    最重要的是高纖.低熱量..減肥的聖品...

    嘻嘻..特別考慮了TINA的牙齒..
    所以..保證讓妳吃的下去..瘦的下來..

    還有部分的小細節要修正一下(已經吃了兩天了..嘔)...
    等修正好以後..拍完照...過幾天在放上來..

    別怕..不用火(全部丟到電鍋裡.早上放.晚上吃.乾淨.輕鬆.不沾手)呵呵呵

    老  艾 於 2010/09/11 22:27 回覆

  • 悄悄話
  • 阿姐
  • 好像不難喔

    這我可以試試 ^_^


    ps 我不會煮菜啦 XXD
  • 阿~姐~阿~~~~難得耶..^^
    不難不難..真的不難..
    頂多把肉煮到縮起來而已..不怕..
    真的弄不起來..
    還可以直接放薑絲把它變成蛤蜊湯喝掉..

    所以..決不會失敗的啦..^^Y

    老  艾 於 2010/09/11 22:38 回覆

  • 小胡媽
  • 果然是大廚師!寫得鉅細靡遺,加上貼心的叮嚀,老艾可以出書了喔
  • 沒有啦..只是將自己知道的拿出來說嘴而已..
    離開飯店也已經十幾年了..
    當初我手下的徒弟也早就是主廚或是副主廚了..

    所以一代新人換舊人阿..
    他們現在玩的..早就不是我們那個時代在弄的東西

    我阿...祇是一家小店的廚工而已阿..^^

    老  艾 於 2010/09/11 22:43 回覆

  • TINA
  • 艾大哥:

    我想如果有一天我關格,心裡最捨不得的不是人氣
    而是一直以來真心跟我互動的那幾個格友
    你.金順麻,還有其他不超過5位
    雖然我的人氣快達10萬,不過那並不是我的目標
    我只是很開心有一群真心的格友跟我一起分享生活大小事
    你們會喜歡我的格,應該也是喜歡我的寫文跟分享
    跟或許聊的來...
    總之,人與人是一種緣份.我很珍惜...
    所以,如果沒特別怎樣.我應該都會繼續經營下去吧!
    我也很開心認識你跟艾媽
    而且,我們還是同鄉呢!
    多難得的緣份ㄚ... ^0^
  • 千萬別消失阿...>.<"...現在好像比較常來的只有妳嘍..
    呵呵呵

    人真的是很奇妙..往往在不經意中..意外的攫取一些很珍貴的回憶
    其實..在網路闖蕩這麼多年(我從播接時代到現在大概也15年了吧)...
    碰到的人也是很多..也常和別人在現實生活碰面..

    朋友來來去去..

    但是我永遠學不會冷漠....唉....

    有時候也是會想起他們...
    有時是我不去珍惜經營..有時是因為忙大家就慢慢疏遠..

    可是每次碰到朋友這樣不說一句就突然消失..
    心裡真的是有些難過阿..

    算了不說這些了..TINA真的很可愛..就像你說的
    有些事只能向朋友訴說..卻無法跟自己的家人開口..
    所以..對於妳們..我都是很珍惜這個緣分的..^^Y

    老  艾 於 2010/09/13 09:36 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話