艾摩特(amateur)の異想世界

醃蜆仔，大家都吃過，不管是吃飯或是喝酒，都是一個很好的涼拌菜..

但是，醃蛤(ㄏㄚˊ)蜊，大家可能就比較少吃了...

恩..今天就來教大家怎麼做梅香蛤蜊好了..

１．市場買的的蛤蜊，先泡水，退沙

（小秘訣：可以將家裡的菜刀一起放進去泡，這是餐廳裡老師傅的絕招，原因不外乎是因為菜刀裡的鐵離子，會影響蛤蜊，還是因為菜刀本身因為沒洗乾淨所散發出來的味道，我也不太懂，反正師父怎麼教，我們就怎麼用．．嘻嘻）

２．退沙完畢以後，換上新水（ＲＯ水也可以），放在爐火上，以小火慢煮．．

（小秘訣：一定要用小火或是微火，讓水慢慢的加溫，不要用大火或是滾水，這樣才能保持蛤蜊的鮮，也不會讓蛤蜊肉縮到很小，造成吃不到肉的窘境）

煮到像這樣微開，最適合，肉不會縮到太小，吃起來的口感很棒，調味料也可以順利進入蛤蜊裡面

 ３．將剛煮好的蛤蜊，換鍋，並將上層的水留一部分下來，底層有帶到沙子的水丟棄倒掉，因為我們都不希望吃到有帶沙的食物阿．．

４．將準備好的＂話梅＂丟進去，用它來取代味精，並增添一股梅子的香味

５．倒入醬油，可依個人的口味調整．．．

（小秘訣：剛剛留下的一部分蛤蜊水，在這裡就發揮了功效，一方面沖淡了醬油本身的鹹味，讓做出來的食物不會太死鹹，另外一方面也將原本蛤蜊本身的鮮甜保留了下來）

６．加入甘草，其作用最主要是帶給食物甘甜，而不是用一大堆味精或是高湯粉，來製造美味，東西好吃固然重要，但是吃出健康也是必要的．．

７．加入拍碎的蒜頭以及辣椒，增加食物本身的美味

（小秘訣：蒜頭本身會殺菌，辣椒本身會引起食慾，多寡看各人拿捏，有人不喜歡蒜味，就給他放少一點，如果是要做下酒菜，那就把辣椒多放一點．．嘻嘻．．酒才喝的多．．  ）

８．放入冷凍庫一天，冰凍殺菌．．完成後再拿出來退冰

（小秘訣：從一開始到現在，其實蛤蜊肉並不是熟的很透，雖然，我們在過程中沒有放入任何生水，但是小心駛得萬年船，為了避免有些上層蛤蜊不熟，結果食物腐敗，造成身體不適，所以強力的建議，一定要利用冷凍來殺菌，因為一般的病菌，在零度以下是會死亡的，所以殺菌這個步驟絕不不能省，千萬不要貪快）

９．解凍後，請早日食用完畢，不要一凍再凍，很容易生病的．．．

老艾的最後叮囑：

希望大家再享受美食之餘，也能兼顧到健康，這道菜其實熱量相當的低，也沒用到什麼調味品和油，唯一會造成負擔的，應該是醬油（太鹹會造成肝臟負擔），但是，老艾也教了大家，利用煮蛤蜊的水來沖淡鹹味，所以炎炎夏日，不妨做一些這樣的良拌菜，相信大人小孩都會喜歡的